Du pain vintage au f'tour Culture : les autres articles

A la menthe pouliot, à la sauge, à l'anis', les pains spéciaux de farines complètes et de plantes officinales s'imposent, pour le Ramadhan, comme la meilleure alternative santé pour vous.PARCOURS GOURMAND

Rabéa Nedjar, spécialiste en cuisine traditionnelle du Chenoua et dans les pains spéciaux. Elle est couramment sollicitée par les minotiers afin de leur apporter son savoir-faire en termes de dosage des ingrédients.
«Ce pain-là, c'est toute mon enfance ! A chaque bouchée, c'est mille souvenirs et odeurs qui traversent mon esprit, le merveilleux pain de ma mère, le pain aux herbes. Depuis cinq ans, j'ai opté pour ce créneau, c'est une nouvelle tendance dans notre pays. Grâce aux minoteries locales qui sont présentes chaque année au Salon de l'agroalimentaire, le public a une meilleure connaissance des farines noires (complètes, seigle, orge, sarrasin, etc.). Le public s'intéresse à ces pains. Avant de collaborer avec quelques minoteries, j'ai fait une formation récente et je coopère avec des professionnels français en pain : Serge Lebeau et Jean Yves.
Depuis, je ne peux plus me passer de ces farines et pains spéciaux vu ma spécialisation dans l'art culinaire traditionnel. Les farines complètes sont bénéfiques, je conseille aux gens d'en consommer puisqu'elles apportent des vertus essentielles pour leur santé. Si certaines personnes ne les connaissent pas, il est très facile de s'adapter à ces farines, même si elles sont peu disponibles sur le marché. Ceci dit, il y a une possibilité pour les gens d'en avoir en faisant des mélanges avec la farine blanche, par exemple en mélangeant le son et l'orge, et on obtient des pains spéciaux.»