Dolma courgettes pommes de terre

Une spécialité algérienne ou plutôt algéroise qui fait partie des plats de ramadan. Dolma de courgettes et pommes de terre farcies, c'est tout simplement des légumes farcies de viande hachée et cuits dans une sauce blanche à base de cannelle.



En fin de cuisson on arrose le tout de jus de citron mélangé au persil et œuf.



On notera un morceau de viande, des courgettes et pommes de terre, huile, sel et poivre blanc, oignon, cannelle, persil, jus de citron, œuf, pois-chiche, eau. La farce quant à elle sera faite de viande hachée, riz, sel et poivre noir, oignon, œuf, persil et cannelle.





Préparation :







Dans une cocotte, faire chauffer l'huile ajouter la viande et laisser colorer légèrement, ajouter l'oignon haché. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.



Ajouter les épices ainsi que les pois chiche trompées la veille sinon si c'est en conserve comme mon cas dans les ajouter a la fin de la cuisson.



Laisser la viande s'imprégner d'épices, ajouter l'eau (1 L ) fermer la cocotte et laisser cuire la viande.



Entre temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients (sel, poivre, cannelle, riz, œuf, persil et oignon).



Eplucher les pommes de terre et les courgettes, les rincer, sécher. Couper en 2 ou 3 les courgettes (tout dépend de la longueur). Couper en deux les pommes de terre.



Évider les courgettes mais pas juste qu'au bout pour que la farce tienne à l'intérieur des courgettes. Évider les pommes de terre.



Farcir les légumes de viande hachée. Réserver



Quand la viande est presque cuite, ajouter les légumes farcies à la sauce et s'il reste de la viande façonner des boulettes et les ajouter.



Couvrir et laisser cuire à feu moyen.



En fin de cuisson, verser les pois chiches et préparer ce qu'on appelle el-akda en mélangeant avec une fourchette le jus de citron, l'œuf et le persil ciselé.



Verser sur les légumes et la viande et laisser quelques minutes sur le feu.





Photo : sabialgerie.unblog.fr