Doigts de la mariée

Ingrédients:

- 6 morceaux de gigot désossé.
- ½ litre d’eau.
- 500g de sucre en morceaux.
- 1dl d’eau de fleur d’oranger.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- Cannelle.
- 150g d’amandes mondées et séchées en poudre.
- 50g de sucre fin.
- 1 cuillère de levure chimique.
- 2 jaunes d’oeufs plus 1 oeuf entier.
- 2dl d’amidon pulvérisé soit 1 verre classique.

Temps de préparation :60 minutes Cuisson : 1 heure 20

Dans une cocotte à fond épais, mélanger la viande, le sucre en morceaux, le beurre, la cannelle et l’eau. Cuire en maintenant le niveau de la sauce jusqu’en fin de cuisson c’est à dire 1 heure environ.

Lorsque le sirop s’écoule en mince filet, que la viande est cuite, ôter du feu. Puis laisser en attente. Pendant ce temps, incorporer les amandes, le sucre, les 2 jaunes plus l’oeuf entier et la levure.

Mélanger le tout et former des petits cigares, les rouler dans l’amidon puis les faire frire d’une teinte dorée dans une huile chaude, égoutter. Les présenter sur un plat à service décoré d’un napperon en papier dentelle.

La viande et la sauce parfumée en dernière minute de fleur d’oranger seront présentés à part dans un plat profond.

A Noter :

Servir séparément les cigares. Ils seront arrosés au goût de chacun par cette délicieuse sauce parfumée.