doigts de la mariée

Dans la tradition algérienne, les mariés se donnent une datte et boivent du lait, pour mieux cèler leur union.

- 2 kg de dattes environ
- 2 mesures d'amandes
- 1 mesure de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 blancs d'oeufs
- gouttes de colorant vert et rose (selon les goûts)

Mettre les amandes tamisées dans une sahfa, ajouter le sucre, la vanille et mélanger. Ajouter peu à peu les blancs battus en neige en travaillant du bout des doigts. Ajouter le colorant voulu. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pendant qu'elle refroidit, dénoyauter les dattes et les fourrer de pâte d'amande colorée. Rouler ces dattes dans du sucre cristallisé.