Djedj bel qosbor

Parmi les plats au poulet algérien les plus populaires, nous retrouvons le fameux poulet à la coriandre et aux olives violettes, un délice subtilement parfumé au safran, au poivre et à l’ail auquel vient s’ajouter l’acidité du citron confit et le rustique gout du smen désignant le beurre clarifié. Contrairement à Alger où la seule épice primordiale reste le safran, dans la région de l’Oranie il est courant d’ajouter d’autres épices comme le gingembre qui se marie bien avec le poulet ou encore le macis donnant un gout des plus exquis au plat. Contrairement à ce que l’on pense ce plat n’est pas réservé pour les grandes occasions, il s’agit seulement d’un plat ordinaire car en Algérie, il est très mal vu de présenter un poulet durant les grandes festivités associant cette volaille comme peu noble.