Djari

500 g de viande d'agneau, 200 g de pois chiches trempés la veille, 150 g de blé vert lavé et égoutté (frik), 1 bouquet de coriandre, 200 g de viande hachée, 2 oignons, 500 g de tomates fraîches, 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 blanc d'œuf, 3 cuillerées à soupe d'huileFaire chauffer l'huile dans une marmite, mettre la viande détaillée en menus morceaux, ajoutez l'oignon haché finement, la moitié du bouquet de coriandre, faire revenir doucement afin de faire exhaler tous les parfums. Mouiller avec 1 litre d'eau chaude et ajouter les pois chiches. Laisser cuire ainsi 30 minutes. Émonder les tomates, les réduire en purée, les additionner de concentré de tomates, verser la purée de tomate obtenue dans la marmite, compléter d'eau chaude. Poursuivre la cuisson de 15 minutes. A ce stade, ajouter le blé vert. Accommoder la viande hachée avec de l'oignon coupé finement, assaisonner de sel et de poivre, lier au blanc d'œuf, façonner des boulettes et plongez-les dans la soupe. Prolonger la cuisson de la soupe en la laissant mijoter à feu doux pendant 30 minutes.