Dindonneau farci aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

préparation : 40 min cuisson : 1h


- 1 dindonneau de 3 Kg environ
- 2 oignons blancs rapés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c.s de coriandre hachée
- 2 c.s de persil plat haché
- 1 c.m de cumin
- 1 c.m de piment doux (paprika)
- 1/2 c. m de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 c.s d'huile dolive
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
- 1c.s d'amandes éffilées grillées à sec
farce :

- 200 g d'amandes mondées et mixées
- 1 noix de beurre pomade
- 1 c.m de cannelle
- 3 c.c ou plus selon les gôut de sucre semoule
- 1 c.s et 1/2 d'eau de flaur d'oranger

Préparation :

- mélanger un verre à thé d'eau, toutes les épices (cannelle, cumin,piment doux, sel, poivre et bâton de
cannelle) et l'ail écrasé dans un grand saladier.

- Enduire le dindonneau à l'éxtérieur comme à l'intérieur de cette marinade avant de laisser reposer au
réfrigérateur toute une nuit en veillant à couvrir le saladier d'un film plastique.


- Le lendemain, mettre le dindonneau, notre marinade, les oignons rapés et le hachis d'herbe dans une marmite.

- Mouillez à hauteur et laissez cuire à feu moyen 1h environ en veillant à retourner de temps en temps notre
dindonneau..

- Dès que celui-ci est cuit, retirez le et laissez réduire la sauce.

- Pendant ce temps, préparez la farce: mélanger les amandes, la cannelle, le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.

- Malaxez et ajouter ensuite le beurre pommade.

- Farcir le dindonneaux avec cette farce et remettre dans la marmite quelques minutes afin de l'arroser de sauce
puis servir décoré de quelques amandes affilés grillés à sec.