Dinde farcie

Ingredients :

1 dinde de 3 Kg désossée
Le foie de la dinde
30 g de beure
200 g de foies de volaille
300 g de viande hachée
1 Oignon
250 g de marrons au naturel
La carcasse et le cou de la dinde
1 Oignon
2 Carottes
2 Clous de girofle
I bouquet garni
2 Oignons 2 Carottes
Sel , poivre noir, persil, thym
Préparation :

La veille préparer un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1h.

Filtrer ce bouillon, préparer la farce, faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hacher-le avec les foies de volaille, et l'oignon, assaisonner, joignez les herbes, mélanger bien.

Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons.
Cerner-la et envelopper-la dans un linge en maintenant avec des ficelles, mettez-la dans une grande marmite, ajouter les carottes et les oignons émincés.

Couvrir de bouillon préparé et faites cuire a couvert au four moyen pendant 2h.

Retirer la dinde, ôter le linge et faites dorer la peau au four, faites réduire le fond de cuisson, passer-le, sevrer-le avec la dinde.