Diamants aux amandes

Pour 10 personnes :

200 g de beurre
125 g de sucre
250 g de farine
3 oeufs (les jaunes pour la pâte et les blancs pour la déco)
125 g d'amandes concassées
1 paquet de vanille
1/2 paquet de levure
6 cuillères à soupe de confiture d'abricot
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre avec le sucre semoule, ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant ajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre des boulettes. Mettez au four 15 minutes puis laissez refroidir. Petit conseil : à mi-cuisson des petits diamants, sortez la plaque du four et appuyez encore une fois dans le trou avec votre doigt. La finition : dans une casserole, mélangez la confiture et le sucre et retirez du feu dès la première ébullition. Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes. Pour la confiture vous pouvez choisir le parfum qui vous convient (prune, fraise, etc ....) ou simplement faire fondre du chocolat et le faire couler au centre des boulettes