Délices aux amandes

Ingrédients
6 morceaux de viande désossée dans le gigot
500g de sucre en morceaux
20g de beurre ou de Smen.*
1dl d’eau de fleur d’oranger. Cannelle
Pour la pâte d'amandes :
250g d’amandes moulues bien blanches
100g de sucre en poudre
½ paquet de levure en poudre (facultatif)
6 oeufs
De l’amidon en poudre.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Commencer par mettre dans une cocotte à fond épais, la viande, le sucre en morceaux, le beurre, ½ verre d’eau de fleur d’oranger, la cannelle ainsi qu'un demi litre d’eau.

Laisser cuire sur feu doux en surveillant le niveau d’eau. Après parfaite cuisson de la viande, mettre celle-ci dans un plat allant au four généreusement beurré.

Ensuite, recouvrir d’oeufs battus avec ½ verre de sucre, la levure et les amandes. Joindre 1 cuillère d’amidon et laisser dorer au four. Après cuisson, napper avec un sirop et laisser prendre.

Renverser dans un plat à service. Arroser d’un filet d’eau de fleur d’oranger ou garnir de demi pêches au sirop.