Délice au citron

Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier, 1 pincée de sel La crème : 200 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 75 g de beurre, 2 citrons Garniture : 2 c. à s. de gelée de citron, 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre Cuisson : 40 minutes + 10 minutes pour la meringue
La pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites une fontaine, versez le beurre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Pétrissez à la main puis étalez au rouleau. Foncez-en un moule à tarte.
La crème : Dans un bol, mélangez à la spatule en bois la poudre d'amandes, les œufs et les 2 blancs, le beurre ramolli, le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue. Enfournez à 150° (th.5), pendant 40 minutes.
La garniture : Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de gelée de citron. Battez en neige ferme les blancs d'œufs et ajoutez le sucre petit à petit. Recouvrez le gâteau puis passez au four pendant 10 minutes. Servez ce gâteau froid.
Conseils : Vous pouvez préparer ce gâteau la veille et faire la meringue au dernier moment.