Daurade à la tomate

Ingrédients:

• 45 g d'huile d'olive
• 60 g d'échalotes (2)
• 9 g d'ail
• 240 g de tomates pelées
• 6 g de sucre
• 60 g de Muscat Rivesaltes
• Sel • Poivre du moulin
• 2 extrémités de basilic
• 5 g d'aneth
• 5 g d'huile d'olive (huiler)
• 400 g de daurade (2)
• 28 g de beurre allégé
• 450 g de coeurs de céleri

Instructions:

A l'aide d'un ciseau, couper les nageoires. Par l'incision, vider le poisson. Laver, rincer sous l'eau froide plusieurs fois, éponger. Trier, couper les queues, Laver, l'aneth sous l'eau courante, éponger. Couper finement. aver sous l'eau courante le basilic, éponger avec du papier absorbant, ciseler. Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. couper en lamelles. Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

La préparation de la recette est terminée. Nous allons commencer la cuisson.

Versons l'huile dans le wok, mettre à feu moyen.

Disposer les échalotes et Faire frire les échalotes et l'ail. Verser les tomates pelées et le sucre, mélanger. Verser le Muscat, mélanger. Saler et donner quelques tours de moulin à poivre.Cuire à petite ébullition 15 minutes.

Placer le thermostat entre 6 et 7 (200°C). La cuisson au four va durer 15/20 minutes.

Dans le wok la sauce s'est réduite. Arrêter la cuisson et ajouter la moitié des herbes aromatiques, mélanger. Huilons le plat à gratin.

Placer les daurades dans le plat à gratin, éparpiller avec le reste d'herbes aromatiques. Verser la sauce tomate sur les daurades.

Enfourner le four est chaud, le thermostat est placé entre 6 et 7 (200°C). La cuisson au four va durer ent 15/20 minutes. Faire fondre doucement le beurre.

Rincer sous l'eau courante les coeurs de céleri.Egoutter. Disposer délicatement les coeurs de céleri sur le beurre chaud, cuire une ou deux minutes puis retourner délicatement, saler peu et donner quelques tours de poivre. Garder au chaud. Servir dès la fin de cuisson des daurades.