Darne de poisson à la sauce rouge

Ingredients :

4 darnes de poisson blanc de 150 g
150 ml environ de fumet
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre noir
Zeste de citron en lanières fines
Quartiers de citron et persil frais
400 g de tomates concassées
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à s. de sauce de tomates séchées
1 c. à s. de câpres égouttées
12 à 16 olives noires dénoyautées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :

Faire chauffer dans une casserole à feu doux les tomates concassées, l'ail, la sauce de tomates séchées, les câpres, les olives noires le sel et le poivre en y ajoutant 15 ml / 1 c. à s. d'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.

A l'aide d'une écumoire, placer le poisson sur un plat de service chaud. Verser le fumet dans la sauce tomate, amener à ébullition et laisser réduire légèrement.

Placer le poisson dans une poêle, ajouter le fumet de poisson, la feuille de laurier, les grains de poivre et le zeste de citron.

Vérifier l'assaisonnement de la sauce tomate, napper le poisson et servir de suite avec une garniture de quartiers de citron et quelques brins de persil.