Curry d'agneau à l'indienne

1 kg de mouton dans le gigot ou dans l'épaule, coupé en morceaux, 100 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de curry, 1 pointe de couteau de mélange '4 épices', 1 g de safran, 1 pointe de poivre de cayenne, 1 cuillère de coriandre en grains, 10 clous de girofle, 1 cuillère à café de cumin, 1 bâton de cannelle, 7 grains de cardamome, Sel, 3 pots de yaourt nature, 350 g de riz basmati pour l'accompagnementPréparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Eplucher l'ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le '4 épices', le sel et le curry.
Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste de beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 min.
Si la sauce n'est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.
ps : on peut supprimer certaines épices (cardamome,,,)