Croquettes de poulet

Huile d'olive : 4 c. à soupe, farine : 3 c. à soupe, poulet cuit froid : 150g, oignon : 1 haché. Pour la friture : huile d'olive, lait : 4 dl, chapelure, ?uf : 1.Hachez le poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le mélange est homogène, continuez à remuer 1 ou 2 min. Toujours sur le feu, incorporez alors le poulet haché, puis le lait peu à peu. Bien mélanger chaque fois, jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel très épaisse. Salez. Etendez la pâte sur un plat et mettez au réfrigérateur pour 2 h au moins. Au moment de la cuisson, découpez la pâte en une vingtaine de carrés et façonnez entre les paumes des croquettes rondes. Passez-les dans la chapelure puis dans l'?uf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Faites frire par petites quantités en ajoutant un oignon haché et étuvé dans l'huile de cuisson. Quand les croquettes sont dorées, égouttez-les sur du papier et servez.