Croquettes de pommes de terre aux amandes effilées

- Temps de préparation : 00H20
- Temps de cuisson : 00H20
- Quantité : Pour 6 personnes

Ingrédients

500 gr de pommes de terre
25 gr de beurre
3 jaunes d'oeuf battus
3 gros oeufs battus
3 C. à soupe de farine
120 gr d'ammandes effilées
hule végétale pour friture
1 piencée de noix de muscade
sel,poivre

Préparation

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petit morcaux.les faire bouillir dans une casserole moyenne remplie d’eau. Dés ébullition, baisser le feu puis laisser cuire pendant 10mn à 15 mn, à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres .Après cuisson, les égoutter, les disposer sur une tôle, puis les mettre à sécher au four préchauffer à 175°c pendant 10 mn. Les réduire ensuite en purée. Verser cette dernière dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une patte lisse. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Faire ensuite cuire à feu moyen dans une casserole a fond épais, en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule en bois. Retirer du feu, dés que le mélange sèche. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, bien mélanger puis laisser refroidir. Avec la purée obtenue, former des cylindres, des boules ou des poires. Prendre 3 assiettes creuses : dans la première mettre la farine. Dans la deuxième, battre les œufs, et dans la troisième mettre les amandes. Passer en suite les forme de purée dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans les amandes.les faire doré pendant 2 mn à 3 mn dans une huile a friture très chaude. Après cuisson, les égoutter, en les disposant sur un papier absorbant.