Croquettes de poisson

Ingrédients

500g de filets de colin lieu;
1 oeuf + 1 jaune;
2 gousses d'ail;
5 brins de persil;
4 feuilles de céleri-branche;
3 cuil. à soupe de purée instantanée;
1/2 sachet de court-bouillon;
15cl d'huile;
sel, poivre.


Rincez puis séchez les 500g de filets de poisson.
Placez-les dans une sauteuse, versez 30cl d'eau et le demi-sachet de court-bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez pocher à petits frémissements pendant 4 minutes.
Retirez les filets de poisson avec une écumoire, égouttez-les puis émiettez-les.
Pelez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de persil et de céleri.
Dans une jatte, faites légèrement gonfler la purée instantanée avec 5cl de court-bouillon.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune, les gousses d'ail pressées, le persil et le céleri ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme; si elle est trop dure, incorporez quelques cuillerées de court-bouillon.
Façonnez des galettes rondes et plates et régularisez les bords avec un emporte-pièce ou un verre.
Chauffez l'huile dans une poêle. Procédez en deux ou trois fois pour faire dorer les galettes, 3 minutes environ sur chaque face. Retirez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt et accompagnez d'une salade mélangée.