Croquettes de morue

Pour 6 personnes :

1,5 kg de morue dessalée
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de persil plat frais haché
poivre fraîchement moulu
2 blancs d'œufs
huile d'olive
huile de soja pour la friture
1 laitue

Préparation

1 Ebouillanter la morue. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.

2 Faire cuire les pommes de terre. Egoutter et réduire en purée. Bien incorporer la morue à la purée.

Ajouter le persil haché, le poivre et les blancs d'oeuf battus en neige. Bien mélanger.

3 S'enduire les doigts d'un peu d'huile d'olive et former des boulettes. Frire dans l'huile de soja bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.