Croquettes de dinde à la menthe

Des restes de blanc de dinde, 1 ?uf entier, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 dizaine de petits morceaux de gruyère, sel, poivre selon le goût, 1 petit oignon, 2 cuillères à soupe de flocons de purée de pomme de terre, herbes de Provence, graines de sésame et de nigelle pour panerMettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer, mais pas trop fin. Former les boulettes de la taille souhaitée. Les rouler dans les graines dans un bol puis les faire dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle en les retournant souvent, environ 10 ou 15 minutes. Présenter avec du citron, une sauce aux fromage blanc et herbes fraîches ou une sauce tomate froide bien relevée.