Croquettes de camembert

1 camembert, 75 g de fromage blanc, 15 g de fécule de maïs, 40 g de farine, 1 jaune d'?uf, mie de pain, noix de muscade, 25 g de beurre, 3 cl de vinaigrette, 1 tête de salade, huile pour la fritureEcrasez la moitié du camembert avec une fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc égoutté. Mélangez le beurre à la fécule puis incorporez le tout aux fromages écrasés en remuant. Ajoutez 10 g de farine puis mélangez. Laissez reposer 2 heures au frais. Faites des boulettes, passez-les dans la farine puis dans l'?uf battu et finissez par la mie de pain. Recommencez l'opération une seconde fois. Chauffez l'huile de friture et plongez les boulettes dans l'huile à 160° pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec une salade.