Croquettes aux 'ufs

6 ?ufs, 1 oignon haché, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 tranches de salami de b?uf fumé hachéSauce béchamel :
1 verre et demi de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de chapelure, sel, poivre et muscade, 2 blancs d'?ufs, chapelure, huile pour la friture
Faire cuire les ?ufs dans une casserole d'eau en ébullition pendant 10 minutes. Ecalez-les et râpez-les. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le persil hachés et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Assaisonner du sel, poivre et muscade, ajouter la farine tamisée en mélangeant vigoureusement. Incorporer graduellement le lait en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Mettre dans un saladier le b?uf fumé haché, les ?ufs durs hachés, ajouter la sauce béchamel peu à peu en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter la chapelure puis mélanger à nouveau.
Façonner des croquettes régulières avec le mélange, passez-les dans le blanc d'?uf et les enrober de chapelure. Faire frire les croquettes dans un bain d'huile chaude et les mettre sur papier absorbant. Servir aussitôt.