Croissants aux amandes

Ingrédients
1kg de farine.
100g de Smen.*
50cl d’huile.
80g de sucre fin.
1 bol de lait battu avec 3 jaunes d’oeufs.
Les zestes de 2 citrons et d’oranges.
4 paquets de sucre vanillé.
Quelques jaunes d’oeufs pour dorer.
1 sachet de levure.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Préparations
Commencer par mélanger sur un plateau, la farine avec le sucre, la levure, les zestes, l’huile et le beurre fondu ensemble. Frotter cette pâte entre les mains durant 5 minutes.

Ensuite, joindre le bol de lait. Bien pétrir le tout. Ajouter de la farine ou du lait selon la mollesse ou l’épaisseur de la pâte. Laisser reposer une dizaine de minutes. Aplatir au rouleau. Découper en triangles. Fourrer de pâte d’amandes préparée avec 160g d'amandes moulues, 150g de sucre fin, de l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une pincée de cannelle au choix. Refermer, rouler et former des croissants.

Poser sur une plaque beurrée et farinée. Dorer les croissants au jaune d’oeuf. Faire cuire à four modéré. Ces délicieux gâteaux sont prêts lorsqu’ils ont pris une jolie teinte blonde.
A Noter
Avant de passer les croissants au four, saupoudrer d'amandes hachées, de sucre cristallisé ou laisser nature. La pâte d’amandes peut être remplacée par de la marmelade de pommes ou d’abricots