Croissance Et Viabilité Des Bifidobactéries Dans Le Lait écrémé Additionné De Miel D’abeille

Trois souches expérimentales (BLE, Bbv-1 et Bbv-2) et une souche de référence (BLR) appartenant au genre Bifidobacterium ont été étudiées d’une part, sur le plan de leur cinétique de croissance et d’acidification dans le lait écrémé reconstitué (10% : P/V) additionné de 5 ou 10% de miel monofloral ou polyfloral, et d’autre part, sur le plan de leur viabilité post-fermentaire pendant 28 jours d’entreposage à 4°C. Les résultats obtenus ont montré que, selon la souche considérée, les deux types de miel utilisés aux deux différentes concentrations (5 et 10%) améliorent significativement la croissance (P