Crêpes libanaises (Atayef)

Pour les crêpes: 2 verres de farine + 1/2 verre de lait en poudre, 2 verres 1/2 d'eau +1 sachetde levure chimique (11g), 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Pour la crème : 2 verres de lait en poudre (demi-écrémé), 3 verres d'eau + eau de fleur d'oranger,
3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre semoule
Sirop : 2 verres d'eau, 3 verres de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, pistaches concassées ou moulues non salées
Commencer par préparer la crème :
Dans une casserole, mélanger le lait, la farine et le sucre. Faire un puits et verser l'eau et la fleur d'oranger.
Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans un bol.
Préparer les crêpes :
Mélanger tous les ingrédients de la même façon que pour la crème de manière à ne pas faire de grumeaux.
Chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée.
Verser des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps de manière à ce que le dessus de pâte ne coule pas. Procéder de la même manière avec le restant de pâte en graissant la poêle à chaque fois.
Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients. Laisser bouillir 10-15 minutes de manière à ce que le mélange se concentre.
Pendant ce temps, farcir chaque rond de pâte avec de la crème. Plier de manière à former un cornet et tremper dans les pistaches concassées. Arroser d'un filet de sirop.