Crêpes gratinées aux épinards et blanc de poulet

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes de base :

250 g de farine,
1/4 de litre de lait,
1/4 de litre d’eau,
1/2 c-à-c de sel,
2 c-à-s d’huile,
3 œufs,
Pour la garniture :

1 bol d’épinards cuits,
3 gousses d’ail,
1 blanc de poulet,
2 échalotes,
Sel et poivre,
Épice de poulet ou ras-el-hanout,
1 pincée de paprika,
Beurre,
Sauce béchamel,
Fromage blanc,
Persil
Préparation :

Dans un saladier fouettez les œufs avec l’eau, le lait et le sel.
Versez la farine tamisée tout doucement en mélangeant au fur et à mesure.
Ajoutez l’huile et laissez reposer une heure. Remuez de temps en temps.
Dans une sauteuse mettez le beurre et faites revenir le blanc de poulet coupé en dés et l’échalote hachées avec l’ail écrasée et les épices, doucement jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Après cuisson du poulet ajoutez les épinards déjà cuits à l’eau bouillante et laissez revenir quelques minutes.
Hors feu, ajoutez une louche de béchamel et le fromage blanc au mélange d’épinards et poulet.
Versez dans une poêle à crêpes une louche de pâte à crêpes. Laissez bien prendre d’un côté puis lorsqu’elle se détache facilement retournez-la.
Procédez de la même manière pour le reste des crêpes.