Crêpes aux saumon et épinards

125 g de farine, 2 ?ufs, 30 cl de lait entier, 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1/2 sachet de levure chimique, sel, poivre.Garniture pour 1 crêpe : 100 g de saumon frais, 100 g de pousses d'épinards, 1 ?uf dur, 1/2 cuillerée à café de vinaigre balsamique, 2 cuillerées à café d'huile d'olive, sel, poivre.
Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier, creusez un puits, cassez-y les ?ufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez le saumon à cuire pendant 6 minutes. Salez et poivrez. Emiettez-le et mettez-le de côté. Lavez les épinards, détaillez les feuilles et hachez-les finement. Mélangez-les avec l'?uf dur haché, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Préparez vos crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.
Dans la crêpière préalablement beurrée, déposez ensuite une crêpe. Mettez dessus du saumon émietté.
Ramenez les bords de la crêpe vers le centre et servez aussitôt avec la sauce aux épinards.
Ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, accompagnées de leur sauce.