Crêpes aux épinards et au saumon

500 g d'épinards frais, 10 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 4 tranches de saumon fumé. Pâte à crêpe : 1/4 de litre de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 2 ?ufs, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, sel, poivre.Mettez dans un mixeur lait, ?ufs, beurre, farine, sel et poivre, mixez le tout, laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, versez-y une couche mince de pâte en inclinant la poêle pour en napper le fond, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule de la poêle et retournez pour continuer la cuisson de l'autre côté. Lavez les épinards tout en les triant et faites-les blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante, compressez-les au maximum pour éliminer tout le jus puis hachez-les, tout comme, finement les tranches de saumon. Mettez un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les épinards hachés et faites revenir jusqu'à évaporation totale de l'eau, salez et poivrez, ajoutez le gruyère râpé et le saumon haché, mélangez bien. Répartissez le mélange d'épinards dans les crêpes puis repliez-les.
Dégustez chaud.