Crêpes aux épinards

500 g de farine blanche, 1 c. à s. de levure de boulanger, un peu de sel, eau tiède, 3 bottes d'épinards, 1c. à c. de sel, 1c. à c de poivre, 1/2 verre à thé d'huile, 200g de fromage râpéMélanger les éléments de la pâte et la travailler bien. Former des petites boules et laisser lever. Couper les épinards,les faire bouillir et les égoutter en pressant. Dans une poêle, mélanger tous les éléments de la farce, sauf le fromage râpé et mettre sur feu doux. Etaler une boule de pâte ; disposez 2 cuillères de la farce et un peu de fromage au milieu et plier en carré ou en rectangle. Ranger les crêpes sur une plaque huilée et mettre à four moyennement chaud, jusqu'à cuisson.