Crêpes aux épinards

500 g de farine blanche, 1 c. à s. de levure de boulanger, un peu de sel, eau tiède, 3 bottes d'épinards, 1c. à c. de sel, 1c. à c de poivre, 1/2 verre à thé d'huile, 200g de fromage râpé
Mélanger les éléments et la pâte et la travailler bien. Former des petites boules avec la pâte et laisser lever. Découper les épinards et faire bouillir dans de l'eau chaude et les égoutter en pressant. Dans une poêle, mélanger tous les éléments de la farce, sauf le fromage râpé et mettre sur feu doux. Etaler une boule de la pâte ; disposez 2 cuillères de la farce et un peu de fromage au milieu et plier sous forme d'un carré ou d'un rectangle. Ranger les crêpes sur une plaque huilée et mettre au four moyennement chaud jusqu'à cuisson.