Crêpes aux champignons et dinde fumée

2 ?ufs, 125 g de farine de blé noir, 30 cI de lait entier, 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 boîte de tomates concassées, sel, poivre.Garniture pour 1 crêpe :
1/2 oignon, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 100 g de champignons, 2 fines tranches de poitrine de dinde fumée, 20 g de gruyère râpé, 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1 noisette de beurre, sel, poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tomates concassées jusqu'à évaporation totale de l'eau. Salez, poivrez et mettez-les de côté.
Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les ?ufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez petit à petit l'huile et les tomates. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le dorer dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne bien blond. Mettez-le de côté. Lavez et équeutez les champignons, puis émincez-les.
Faites-les revenir dans la poêle très chaude avec 1 cuillerée à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et le persil aux champignons. Remuez et assaisonnez.
Faites revenir la poitrine fumée dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre durant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sans sécher. Réservez.
Déposez-y ensuite une crêpe puis garnissez-la avec les champignons et la poitrine fumée. Parsemez de gruyère râpé et laissez cuire pendant 2 minutes. Ramenez les bords de la crêpe vers le centre et servez aussitôt.
Ces crêpes se dégustent chaudes.