Crème glacée aux poires

Ingrédients pour 6 personnes :
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 4h

1litre de lait
200g de crème fraîche
300g de sucre
1kg de poires
Sirop à 16°

Préparation

Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Pocher les morceaux de poires au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer. Verser la crème sur la pulpe de poires. Passer au chinois. Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser. Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures. Démouler et servir aussitôt.