Crème de potiron

1 kg de potiron, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de sucre, 1 l de lait, sel, poivre, noix de muscade ou paprika, 4 branches de persil plat
Eplucher le potiron en éliminant l'écorce, les fibres et les graines. Couper la pulpe en gros dés et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur ou dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples. Les passer au moulin à légumes. Peler et émincer finement l'oignon. Faire chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une casserole, y faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis saupoudrer de sucre. Bien délayer, laisser fondre sans laisser caraméliser. Ajouter aussitôt la purée de potiron, délayer soigneusement, puis mouiller avec le lait. Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade (ou paprika, selon le goût). Porter à frémissement léger pendant environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps. Pour servir, verser dans une soupière, ajouter le reste de beurre et parsemer de persil haché.