Crème d'oignon

4 gros oignons tranchés 3 gousses d'ail hachées Beurre 1/2 tasse d' eau Environ 5 tasses de bouillon de poulet 1 grosse pomme de terre pelée en cubes 1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché Sel, poivre du moulin, au goût 1/2 tasse de crème fraîche (facultatif) Persil haché finement Petits croûtons à l'huile d'olive
Dans une casserole, à feu doux, cuire les oignons dans le beurre environ 20 minutes en remuant pour éviter qu'ils ne colorent, ils seront à peine blondis. Ajouter l'eau et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la pomme de terre, le thym, le sel et le poivre. Réduire la chaleur, mijoter à couvert 15 à 20 minutes. Retirer du feu, tiédir 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur, au besoin, ajouter un peu de bouillon pour allonger la soupe qui doit quand même avoir une belle texture crémeuse. Au service, réchauffer la soupe et la crémer au goût, servir dans des bols avec des croûtons. On pourra aussi accompagner la soupe de quartiers de citron ou de vinaigre balsamique. Si désiré, saupoudrer la soupe de persil et la garnir de petits croûtons grillés à l'huile d'olive.