Crème anglaise

Ingrédients
4 jaunes d’œufs extra frais
50 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. La mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition.
- Laisser infuser 10 minutes. Sortir la gousse pour gratter les grains avant de les replonger dans le lait.
- Dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser ensuite en mince filet le lait bouillant dans le récipient.
- Bien mélanger au fouet, puis reverser ensuite le tout dans la casserole.
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule en bois, en passant bien dans toute la casserole, jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe le dos de la spatule.
Astuce : Pour vérifier, faire une trace avec le doigt sur le dos de la spatule : elle ne doit pas être recouverte par la crème.
Au thermomètre : Pour ceux qui en possède un, vérifier que la crème reste à une température avoisinant les 84° C.
- Verser immédiatement la crème dans un récipient pour stopper la cuisson, et fouetter fermement.
- Réserver au frigo 2 à 3h. Avant de servir, penser à bien remuer la crème.