Couscous Tunisien

Ingrédients
1kg de couscous roulé et cuit à la vapeur.
1kg de poisson blanc.
150g de pois chiches.
20g de beurre ou de Smen.*
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
Cannelle.
Poivre noir.
2 oignons verts.
1 paquet de safran.
Sel.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Tout d’abord, faire rissoler doucement durant 5 minutes l’oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle dans l’huile et le beurre. Ajouter 1 litre d’eau chaude et après frémissement, plonger le poisson coupé en gros dés.

Laisser cuire 20 minutes à petits bouillonnements. Ôter le poisson et le conserver au chaud. Ensuite, plonger dans la sauce les pois chiches cuits à part. Servir le couscous arrosé de sauce, garni de poisson et de pois chiches.
A Noter
On peut ajouter 500g de crevettes décortiquées dans la sauce. Le safran est dilué dans l’eau qui sert à rouler le couscous.