Couscous (Secssu su seqi / lmerqa)

Ingrédients :

500 g de viande d’agneau / boeuf

Un grand bol de pois chiches trempés

Deux oignons

Quelques carottes

Deux ou trois navets

250g de haricots verts

Trois courgettes

(En option on peut ajouter une tête de fenouil et des tiges de céleri )

Huile de colza, tournesol ou d’arachide

Huile d’olive pour la semoule

Quelques feuilles de laurier

Une branche de thym

Deux tomates fraîches ou concentré de tomate

Du sel, du poivre, du paprika

Semoule pour le couscous, fine ou moyenne selon les goûts.


Faire revenir la viande et l’oignon coupé dans quatre à cinq cuillerées d’huile autre que l’olive, ajouter une grosse cuillerée à soupe de sel, une cuillerée à café de poivre, le laurier, le thym, la tomate frâiche, pelée ou le concentré et le paprika. Mouiller aux 3/4, plonger les pois chiches, laisser cuire quelques minutes surtout si la viande choisie est le boeuf avant d’ajouter les légumes.

Commencer par les carottes (le fenouil et le céleri si cette option est choisie) puis à intervalle de dix à quinze minutes ajouter dans l’ordre, les navets, les haricots verts et en dernier les courgettes.

Préparer une semoule à couscous à la vapeur suivant la recette traditionnelle (voir la recette de ameqful). La parfumer avec de l’huile d’olive.

La recette avec de la volaille ou la viande séchée et salée (aqedid / acedluh) est plus appréciée si elle est composée de légumes secs tels les haricots cornilles ou loubiya leqbayel (les blancs avec un oeil noir)