Couscous de mariage

Ingrédients
1kg de couscous roulé.
1kg 500 de gigot de mouton.
2 oignons.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
100g de Smen.*
150g de raisins secs.
150g de dragées.
150g de pralines.
150g de boules d’argent.
6 oeufs.
Poivre noir.
Cannelle.
Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Préparations
Tout d’abord, faire rissoler durant 5 minutes dans l’huile les morceaux de viande avec l’oignon émincé, le poivre, la cannelle, le sel et le smen, ajouter 1 litre d’eau puis laisser mijoter. Ensuite, cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon.

D’autre part, faire bouillir les oeufs. Beurrer le couscous avec 3 cuillères de smen. Retirer le gras de la sauce et le mélanger au couscous, parfumer selon le goût avec de l’eau de fleur d’oranger.

Puis, mettre le couscous en dôme dans un plateau en argent ; garnir de morceaux de viande, d’oeufs coupés en tranches, parsemer de pralines, de raisins secs, de dragées et de boules d’argent..
A Noter
En saison, accompagner de petites assiettes de raisins égrenés, de pastèques ou de melon. On peut également rouler le couscous avec de l’eau colorée au safran.