Couscous aux oignons caramélisés

Ingrédients :

1kg de viande de mouton
1kg de couscous
1kg d’oignons
500g de pois chiches
200g de raisins secs
1 litre de bouillon de poulet
3 c.à.s de sucre
1 c.à.s de beurre rincé
1 c.à.s de beurre
1 c.à.s de miel
Huile
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de poivre
1/2 c.à.c de cannelle en poudre
1 pincée de safran
Sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer. Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition. Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches. Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.