Couscous aux légumes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
 
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 courgettes
- 4 belles carottes
- 4 navets longs-
- 2 cœurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
- 3 belles tomates rondes et fraîches
- un oignon
- 200 gr de haricots
- 1 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiche
- concentré de tomates
- 4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
- sel et poivre
- harissa ou piment oiseau
- épices pour couscous (ras el anout)
- paprika fort
- huile d’olive ou de tournesol
- couscous moyen
- beurre
 
Préparation : 
1/ Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.
 
2/ Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.
 
3/ Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.
 
4/ Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.
 
5/ Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.