Couscous au poisson

INGRÉDIENTS :

2 kg de poissons coupés en tranches épaisses (bonite, mérou, espadon).
1 grande louche d’huile
2 oignons secs épluchés et hachés finement
1 tête dail épluchée et pilée
1 cuillère à soupe de sel fin
1 cuillère à soupe de cumin pilé (kemoune)
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc ou noir moulu
2 tomates mûres pelées
4 pommes de terre moyennes
3 feuilles de laurier
2 kg de couscous fraîchement roulé et cuit une première fois à la vapeur
1 verre d’huile d’olive.

PRÉPARATION :

Assaisonner les tranches de poisson avec le sel, le poivre, le cumin et l'ail pilé ainsi qu'un peu d'eau.
Utiliser pour cela la moitié des épices prévues.

CUISSON :

Porter une marmite sur feu réduit, verser l'huile et la faire chauffer. Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, l'ail pilé et le cumin.
Laisser mijoter ensuite arroser de deux litres d'eau tiède. Après ébullition, ajouter dans le bouillon les 2 tomates pelées, les feuilles de laurier rincées ainsi que les pommes de terre épluchées, rincées et coupées en rondelles épaisses.
Par la suite, plonger les tranches de poisson avec leur assaisonnement et ajuster un couscoussier sur la marmite.

Faire cuire le couscous à la vapeur du poisson. Le temps de cuisson du poisson est de 20 minutes environ.
Retirer délicatement les tranches de poisson et les placer dans un grand récipient.

Laisser le couscous cuire pendant 30 minutes puis éteindre le feu.
Retirer le couscoussier et verser son contenu dans un grand récipient; une fois refroidi, ajouter le verre d'huile d'olive.

Garnir le plat de service de couscous tiède et disposer tout autour les tranches de poisson, accompagner le plat de sauce bien chaude.