Couscous au poisson

Pour 4 personnes :
3 poissons (bar ou mérou)
300 g de carottes
3 petites pommes de terre
150 g de concentré de tomate
200 g de courgettes
300 ml d'huile d'olive
1/4 de chou
50 g de pois chiches
sel et cumin, ou goût-paprika
40 g harissa (ou piment rouge vendu dans les magasins arabes)
50 g d'ail haché
700 g de couscous fin
persil
2 oignons hachés
200 g de navet
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 150 mn
1Préparer à l'avance les poissons en les coupant en gros morceaux. Les faire mariner dans le mélange harissa, cumin, sel et persil.

2Dans le fond d'un couscoussier, mettre l'oignon haché et une petite tasse et demi d'huile d'olive. Une fois les oignons blanchis, ajouter le concentré de tomate, un verre d'eau salée, ail, cumin, paprika ou harisa. Laisser 5 minutes à feu doux. Ensuite, ajouter les poissons marinés avec deux ou trois verres d'eau. Porter à ébullition pendant 15 minutes.

3Dès que le poisson est cuit, le retirer avec un peu d'eau de cuisson dans un plat allant aux four. Badigeonner d'huile d'olive, puis faire dorer au four pendant 15 à 20 minutes.

4Laver les légumes et les couper en deux ou trois morceaux selon la grandeur. Plonger dans un premier temps les carottes et les navets puis les pommes de terre et terminer par le chou (les courgettes et les pois chiches seront mis en fin de cuisson). Ajouter 2 ou 3 verres d'eau ou assez pour couvrir les légumes, laisser cuire à feu moyen.

5Entre-temps, asperger le couscous avec une demi-tasse d'huile d'olive. Bien mélanger et asperger abondamment avec de l'eau salée. Laisser le couscous un moment le temps qu'il absorbe l'eau, ensuite le placer dans le haut du couscoussier.

6Une fois le couscous cuit après 20 minutes, le retirer du couscoussier et l'humidifier avec un verre d'eau pour la deuxième fois : il faut le mettre dans le récipient le plus grand et laisser reposer.

Pour finir... En fin de cuisson, mettre les courgettes et les pois chiches avec les autres légumes. Dès que les légumes sont prêts, les mettre dans un récipient à part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l'arrosant petit à petit jusqu'à ce qu'il soit unifié. Le laisser absorber la sauce durant 10 minutes.