Couscous Algerois - T3am bel ham

INGRÉDIENTS
1kg de couscous roulé.
1kg 500 de poulet
Ou 1kg de gigot, épaule ou filet d’agneau.
500g de navets.
500g de petites courgettes.
2 oignons secs.
40g de beurre ou de Smen.*
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
Poivre noir.
Cannelle.
150g de pois chiches trempés la veille.
Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
PRÉPARATIONS
Tout d’abord, faire rissoler le poulet ou la viande coupé en morceaux 5 minutes dans l’huile et le beurre avec l’oignon émincé, le sel, le poivre ainsi que la cannelle.
Joindre 2 litres d’eau et porter à ébullition. Plonger les pois chiches. Laisser cuire jusqu’à mi-cuisson de la viande. Ensuite, incorporer les navets coupés dans le sens de la longueur, les courgettes entières et fendues puis terminer la cuisson. Servir le couscous saupoudré de cannelle, garni de viande et de légumes.
A NOTER
On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l’eau de fleur d’oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux. En garnir le sommet avec des pois chiches, des amandes mondées cuites dans le bouillon et saupoudrer de cannelle. Servir la sauce à part.