couscous à la Panse d’Agneau Farcie. (Osbanes).

(pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tripes préalablement nettoyées

- 500 g de poumons et foies d'agneaux

- 2 gros oignons

- 1 tête d’ail

- 1 bouquet de coriandre fraiches

- 100 g de pois chiche

- 2 tomates fraiches

- 1 cuillère de concentré de tomates

-1 cuillére de harissa

-1 piment ver

- sel, poivre, ras-elhanout.pour la Farce:Faire bouillir les tripes dans de l'eau Une fois cuites, les découper en petits morceaux .dans une bassine propre, découper le foie et les poumons en petits morceaux, hachez 1'oignon la coriandre, et l’ail. mélanger avec les morceaux de tripes, ajouter la tomates râper le piment couper en petits morçeaux ,les pois chiches, du sel, du poivre et du ras-elhanout Bien mélanger.couper de gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus. Assembler et coudre avec du fil de cuisine vous aurais des petits poches réserver.

pour préparer la sauce du couscous: dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d’ail, les tomates concassés .Saler, poivrer et mouiller avec environ 1litre d’eau puis y ajouter les panses farci laisser cuire 45 minutes.(vous pouver ajouter des légumes si vous vouler.préparer le couscous et servir.