Couscous à la lavande(Kesksou bel helhal)

INGREDIENTS

semoule moyens

poignées de helhel

des herbes

huile d'olive

PREPARATION

1/* Piler les fleurs de lavande et les feuilles des autres herbes, bien lavez. Égoutter les de leur eau, et passer au mixeur.

2/* Mettre dans une bassine, couvrir d'eau, et laisser infuser toutes la nuit. Au matin presser les herbe. Réserver l'eau.

3/* Dans une Djefna mettre une quantité de semoule, ajouter une poignée du mélange herbes et commencer à rouler pour former les petites graines du couscous, mouiller un peu avec l'eau réserver.

4/* Passer une première fois au tamis 2-3 mm de diamètre.

5/* Frotter les graines du couscous avec les deux paumes de la mains, passer une 2ème fois dans un tamis, diamètre plus petits, Réserver de coté.

6/* recommencer les opérations 3-4-5 jusqu'à épuisement de la semoule et des herbes. huiler à l'huile.

7/* remplir le bas du couscoussier (kadra) avec l'eau réserver, mettre sur le feu, à ébullition, mettre le couscoussier rempli de couscous au dessus et faire cuire à la vapeur. Recommencer 4 fois l'opération.

8/* Une fois terminer, huiler à l'huile et servie avec du sucre cristallisé, sucre glace, du lait caillé ou du petit lait.

II° Deuxième façon

INGREDIENTS

1 kg de couscous fin

2 poignées de helhel

huile d'olive

PREPARATION

1/* Piler les fleur de helhel, le presser dans une mousseline pour extraire le jus, avec ce dernier rouler le couscous.

2/* Mouiller, rouler une 1 ere fois, passer à la vapeur et recommencer une 2 ème fois.

3/* Huiler à l'huile d'olive et servir avec du sucre, lait caillé ou du lben.