Couscous

Pour 6 personnes :
1 kg de semoule à couscous
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de viande de boeuf à braiser
150 g de pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel, poivre
Préparation : 120 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 240 mn
1Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 l d'eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

2Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

3Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

4Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 45 minutes. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceaux. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.