Couronne aux aubergines

Ingrédients :

+ 400 g d'aubergines
+ 1 oignon
+ 1 tomate
+ 5 cl d'huile d'olive
+ 125 g de riz longs grains
+ 15 g de beurre
pour le moule
+ sel et poivre

La recette :

1- Lavez et essuyez les
aubergines. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Réservez 6 tranches côté
peau et coupez les autres en dés. Pelez et émincez l'oignon en rondelles. Lavez et coupez la
tomate en morceaux. Détaillez le jambon en petits dés.

2- Mettez le riz à cuire dans une
casserole d'eau bouillante salée.

3- Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse
et faites-y revenir ensemble les dés d'aubergines , les rondelles d'oignons et la
tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.

4- D'autre part, beurrez un
moule en forme de couronne. Faites revenir sur les deux faces, les tranches d'aubergines
réservées dans une poêle avec le reste de l'huile bien chaude. Veillez à ne pas les briser.
Rangez-les ensuite côté peau contre les parois du moule en laissant un espace entre
elles.

5- Egouttez le riz et mélangez-le aux légumes de la sauteuse. Rectifiez
l'assaisonnement et versez le tout dans le moule. Tassez bien avec la cuillère en bois puis
démoulez avec précaution sur le plat de service.