Courgettes en purée

Ingrédients

1,5 kg de courgettes

Quelques cuillères de crème fraîche (ou 50 g de beurre)

1 pincée de noix muscade

Sel, poivre

Persil ou cerfeuil

Préparation

Pelez les courgettes: coupezles en gros dés

Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole, jetezy les courgettes, laissezles cuire 15 minutes à petite ébullition

Versez ensuite les courgettes dans une passoire, laissezles s'égoutter 10 minutes au moins (en les pressant avec une assiette surmontée d'un poids)

Passez ensuite les courgettes au moulin à légumes audessus d'une casserole; poivrez; salez si c'est nécessaire; ajoutez la noix muscade

Laissez la purée sécher à feu très doux en la remuant sans arrêt

Ajoutez ensuite à la purée la crème (ou le beurre) et les herbes hachées, mélangez bien

Versez dans un légumier

Servez sans attendre