Courgettes aux cotelettes

Pour 4 personnes :
1 kg de petites courgettes
1 livre de belles cotelettes de mouton
1 livre d'oignons secs
2 tomates
1/2 louche d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 bouquet de persil
1 citron
sel
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
1Versez l'huile dans une marmite. Disposez les cotelettes préalablement salées. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les cotelettes soient bien dorées. Retirez-les du jus, réservez dans un recipient et couvrez.

2Jettez dans le jus chaud l'oignon coupé en rondelles assez fines. Laissez fondre toujours à feu doux en ayant soin de saupoudrer de sel. Remettez les cotelettes dans la marmite sur les oignons. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles de 1 cm environ d'épaisseur et salées. Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux les tomates et disposez-les sur les courgettes. Parmesez de 2 gousses d'ail finement hachées ainsi que de persil haché également.
Saupoudrez de poivre noir.

3arrosez d'1/2 verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Servez, arrosé de jus de citron (suivant les goûts).