Courgette

La courgette fait partie d’une sous famille des courges.
Elle était déjà consommée à l’état sauvage durant la préhistoire puis sa culture fut développée en Amérique latine où on l’utilisait comme récipient. Ce sont les conquistadores qui les ont importées en Europe en rapportant avec eux des graines.
Les italiens furent le plus séduit par ce légume.
Aujourd’hui c’est un légume de l’été, adopté de tous. Sa chair fondante, son goût peu prononcé nous permet de l’accommoder à l’infini.
On la trouve toute l’année à notre disposition grâce aux cultures sous serres et l’importation mais en France et cultivée en pleine terre, elle est récoltée en été.
Sa peau d’un vert plus ou moins foncée ou jaune est brillante, sa chair elle est blanche et très tendre. Sa forme peut être allongée ou ronde selon sa variété.

Les atouts santé et nutrition de la courgette
La courgette est un légume très riche en eau qui lui garantit une faible teneur en calories et un index glycémique très faible. Elle a des effets rassasiants notable surtout si elle est consommée crue.
De plus, elle contient de la vitamine C qui lui procure des effets antioxydants et anti inflammatoires.
On y trouve aussi du potassium, oligo éléments qui joue un rôle primordial dans le fonctionnement musculaire et qui a un rôle hypotenseur grâce à son effet vasodilatateur.
La courgette contient de nombreuses fibres solubles qui permettent les contractions intestinales sans pour autant étant irritantes. Avoir un bon transit nous permet de lutter contre le risque de développer un cancer digestif.

Comment conserver la courgette ?
Au plus elle sera consommée rapidement après la récolte au meilleur elle sera.
Conservez la courgette 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou sous abri de la chaleur et la lumière comme dans une cave.

Comment cuire la courgette ?
Pour la préparer, passez la sous l’eau. Selon la recette, il n’est pas utile de l’éplucher ce qui lui permettra de garder de la tenue. Coupez les deux extrémités puis selon, vous pouvez la râper, la couper en tranches plus ou moins fines, en rubans façons tagliatelles, dés ou tronçons.
Vous pouvez utiliser différentes mode cuisson pour cuire les courgettes :
- blanchie dans de l’eau bouillante quelques minutes,
- à la vapeur ou au micro ondes,
- poêlée ou mijotée,
- grillée au barbecue ou plancha,
- cuite au four,
- frite dans un de l’huile…
Les fleurs elles se font farcies ou frites en beignet.

Comment bien choisir la courgette ?
Immaculée, sa peau doit être lisse et brillante, au toucher elle doit être ferme et dense.
Les fleurs d'un orangé vif et non flétrie.

Les variétés de courgettes
Actuellement il existe un peu moins de 400 variétés de courgettes.
Cependant certaines sont plus courantes il s’agit des Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos… Leur forme est longue et cylindrique et de couleur verte plus moins foncée et marbrée. Elle peut se consommer tant cru que cuite.
On trouve aussi des courgettes de forme ronde comme la ronde de Nice qui est surtout utilisée comme récipient à farce.
Les courgettes jaunes sont des Goldrush.
Leur plante peut être coureuse ou non coureuse.