Côtelettes d'agneau la chakchouka

Ingredients :

6 côtelettes de mouton
1,5 kg de tomates
750 g de poivron (vert et rouges)
1 aubergine de taille moyenne
3 oignons
1 piment
6 oeufs, 3 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
sel, poivre
Préparation :

Coupez les poivrons en lamelles.

Pelez les tomates et épépinez- les, coupez-les en morceaux.

Epluchez l'aubergine et coupez-la en dés.

Faites revenir les côtelettes à l'huile chaude pendant 5 mn, retirez-les.

Puis, faites revenir à l'huile chaude, les poivrons pendant 5mn, ajouter les oignons et l'ail épluchés, 5 mn après, ajoutez les tomates et l'aubergine.

Assaisonner avec les épices.

Laisser cuire 1 h à découvert à feu modéré, en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas.

5 mn avant de servir disposez les côtelettes sur les légumes et faites pocher sur chacune d'elles un oeuf.